迷你装、现煮粽走俏端午市场 行业预判今年粽子销量增长

原标题:迷你装、现煮粽走俏端午市场,行业预判今年粽子销量增长

买两盒龙舟粽送一袋小汤圆,原价20元的网兜粽只卖14.2元……随着端午临近,粽子市场自今年5月底开始全面进入促销战。天猫平台数据显示,6月1日-6月7日,粽子在天猫平台的成交订单增速为141%,成交金额增速达300%。

口味上,以蜜枣粽为主的甜粽和以猪肉粽、蛋黄肉为主的咸粽,依然是南北方食客各自的心头好。厌倦了“甜咸之争”的消费者,还可以尝试爆辣的螺蛳粉粽、北京稻香村的黄米粽、云南的七彩花米粽、五芳斋的植物肉粽,以及喜茶的“食粽配茶”新吃法。

值得关注的是,今年市场上出现了很多迷你装粽子,“一人食”的分量设计、较低的单位售价以及常温储存的便利性,使其深受年轻消费者欢迎。此外,米香四溢的现煮粽子也于近几年走俏端午市场。

粽子促销战开启

“粽子早就上市了,但真正开始走量还是这两天。”6月7日,在北京房山永辉超市龙湖天街店,三全食品促销员一面忙着补货,一面向顾客介绍,“现在买三全龙舟粽有优惠,买2盒还送一袋小汤圆。”

新京报记者注意到,该超市速冻食品专区和粽子礼盒堆头上方悬挂着粽子、龙舟等图案装饰,烘托出节日气氛,粽子促销活动将从6月1日持续到6月15日。在速冻专柜,消费者可购买到网兜装、塑封装、盒装等不同包装类型的粽子。其中,440g思念网兜装粽子原价为20.9元,促销价仅为14.2元;原价20.9元的三元龙舟粽(400g),促销价仅为14.9元/盒。各类粽子礼盒售价则从58元到139元不等,消费者也可以自由组装。

今年端午节恰逢6.18大促。天猫平台向新京报记者提供的数据显示,进入6月,搜索关键词“粽子”的人数大幅增加,粽子销售额同比去年农历期间增长了44%,主打低脂粽子的销售额增长将近200%。6月1日-6月7日,粽子在天猫平台的成交订单增速为141%,成交金额增速达300%。

据思念食品介绍,今年深受消费者欢迎的自食类粽子产品价位普遍在10-20元,礼盒类产品价位在百元左右。北方人比较喜爱以蜜枣粽为主的甜粽,南方则喜欢以猪肉粽、蛋黄肉粽为主的咸粽。从口味来看,粽子行业整体上新率并不高,这与消费者钟爱传统口味粽子有关,今年思念粽子品种和去年大体一致。

尽管传统口味占据主流,但想要尝新的消费者可以在盒马鲜生找到惊喜。早在5月底,盒马鲜生与五菱联名推出的“爆辣螺蛳粉糯糯粽”就冲上了热搜。据了解,这款粽子里除螺蛳粉食材外,还有两块臭豆腐。此外,盒马鲜生还推出了由谢霆锋操刀制作的“锋味同萌”粽子礼盒、五芳斋盒马专供“五芳宝盒礼盒粽”、李子柒龙舟飘香粽、云南七彩花米粽等。

今年,北京稻香村除售卖小枣粽、豆沙粽等传统口味粽子外,还恢复上市了五谷杂粮粽、青稞白米粽、八宝竹筒粽等甜粽,以及鲜肉粽、蛋黄粽等咸粽。此外,一款新口味的黄米粽具有老北京特色,糯糯的黄米里包裹着白芸豆、红芸豆、绿豌豆、黑芸豆,口感黏韧而清香。

与线下商超相比,电商渠道提供的粽子口味更加丰富。除嘉兴粽、肇庆粽、碱水粽、水晶粽、海鲜粽、烤鸭粽外,鳗鱼、松茸鸡肉、黑松露排骨、糯心燕窝、鲍鱼干贝、牛肝菌五花肉、高汤五花肉、黑糖叉烧、抹茶流心巧克力等高端食材粽同样需求旺盛。

迷你装、现煮粽走俏

值得关注的是,今年市场上出现了很多迷你装粽子,五芳斋、三全、思念等品牌均有涉及,且在超市有专门的货架区供应。与传统速冻粽子分量大、需冷藏不同,迷你装粽子规格在200克-300克不等,采用真空包装,可常温储存9个月,单位售价从7元到32元不等。

思念食品告诉新京报记者,200克小包装粽子口味丰富、价格较低、便于保存,方便消费者自行选择以及拼装礼盒。“尤其是对独居的年轻人而言,可以有多种选择,并以较低的价格实现口味的丰富性。”

除迷你装粽子外,现煮粽子也于近几年走俏端午市场,凭借着方便快捷、美味可口的特色脱颖而出。据了解,今年北京稻香村现煮粽子计划产量近10万个,共推出小枣、豆沙、紫米红枣竹筒粽三种口味。在北京稻香村门店,不少顾客将粽子从竹筒中取出,蘸上白糖或蜂蜜,解锁了不少新吃法。

北京稻香村告诉新京报记者,粽子不能机械化生产,需要完全依赖手工制作,要求馅料饱满又不能漏米,要规格一致又要精致美观,这对每位师傅包制的手法提出了更高要求。制作过程中,取2-3片粽叶,放入小枣和糯米,快速打斗儿、放米、捆绑,一气呵成,动作娴熟的师傅一分钟最多可包6-8个粽子。

看似小小的一颗粽子,从原料产地到顾客餐桌,中间过程却十分繁复。以今年北京稻香村推出的一款新口味黄米粽为例,在制作过程中既要保证豆子颗颗绵软,又要保证豆子外皮不破损,如此精准的工艺对师傅们是极大考验。除制作工艺,粽子中使用的原料也讲究颇多,北京稻香村粽子使用的糯米选自黑龙江五常,入馅的红枣产自新疆若羌,粽叶选自黄山箬竹叶。

行业预判今年销量增长

对于今年粽子市场的销售情况,思念食品认为相较去年会更乐观。“端午节当天是假期的第三天,消费者走亲访友以及进行粽子采购的时间更充裕。预估今年直营渠道(卖场内)粽子销售增长或超10%。”

北京稻香村方面也表示,随着市场需求逐步回暖,今年北京稻香村粽子计划产量1500万个,与去年相比增长76%。

据统计,2015年我国粽子市场规模为49.16亿元,到2019年增长至73.37亿元,年复合增长率达10.53%。未来随着传统文化回归,叠加粽子方便食品属性,预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91 亿元,2020年-2024 年的年复合增长率预计为7%。

天眼查数据显示,我国共有近5000家企业名称和经营范围含“粽子”,其中近五成分布在批发和零售业。近年来,我国粽子相关企业数量稳定增长,2020年新增1000余家粽子相关企业。截至2021年5月25日,年内新增300家粽子相关企业。从2017年起,粽子相关企业知识产权数量突飞猛进,商标、专利和软件著作数量均在2020年达到顶峰。

从地域分布上看,粽子相关企业分布比较广泛,近五成分布在东南沿海一带。其中,广东相关企业数量最多,有500余家,约占全国的11%;山东、海南的粽子相关企业数量次之,分别约占全国数量的10%、9%。

在天猫平台上,粽子产品一半来自老字号,一半来自新品牌。“不管是老字号还是新晋网红品牌,甚至是非食品行业,都跨界做起了粽子。”据天猫平台介绍,“粽子老大”五芳斋今年推出了植物肉、螺蛳粉、榴莲等创新口味粽。喜茶今年也推出了粽子礼盒,并提出“食粽配茶”新吃法。

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁

编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁

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